La Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) impulsa proyectos de innovación agroindustrial para generar mayor valor agregado a productos emblemáticos de las cuatro regiones del estado, como miel, chile piquín, mango, leche de borrega, chorizo y pan. Los trabajos se desarrollan a través del Laboratorio de Implementación de Tecnologías Agroindustriales (LITAR), equipado con tecnología especializada gracias a proyectos financiados por el Consejo Potosino de Ciencia y Tecnología (Copocyt).
Las investigaciones abarcan distintas regiones del estado. En la Huasteca se busca mejorar procesos de panificación a partir del mango; en Rioverde se trabaja en la tecnificación del cultivo del chile piquín y en la identificación de características que otorguen identidad propia a la miel de la Zona Media; mientras que en Salinas se desarrollan proyectos para optimizar la producción de queso elaborado con leche de borrega.
El doctor Christian Michel Coello, coordinador de Ingeniería Agroindustrial en la Facultad de Estudios Profesionales Zona Media, explicó que el laboratorio cuenta con equipo científico que permite evaluar las propiedades de los productos regionales y desarrollar tecnologías para fortalecer su competitividad. Además, destacó que los cuatro campus donde se imparte la carrera trabajan de manera coordinada, compartiendo recursos y capacidades.
La universidad también colabora con pequeños productores en proyectos como la elaboración de alimento balanceado a partir de residuos de panificación y continuará impulsando investigaciones orientadas a mejorar procesos productivos, abrir nuevas oportunidades de mercado y fortalecer la economía regional mediante la aplicación del conocimiento científico.
