Por: La Esfera
San Luis Potosí se posiciona actualmente como el segundo estado con mayor producción de carne caprina en México, según reveló Jorge Luis Díaz Salinas, titular de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario y Recursos Hidráulicos (Sedarh). Ante este panorama, el próximo Festival del Cabrito se presenta no solo como un evento gastronómico, sino como una plataforma estratégica para potenciar la economía de más de cinco mil familias potosinas que dependen de esta actividad.
El titular de la Sedarh anunció que con el objetivo de elevar la competitividad del sector, se entregarán 50 cabritos sementales de razas como Nubia, Alpina y Boer para mejorar la genética de los rebaños locales. Además, se otorgará un apoyo económico de 4 mil 500 pesos a los criadores que asistan al evento, incentivando la participación de productores de registro para que los capricultores se lleven un buen semental para sus hatos.
Díaz Salinas enfatizó que la meta es que los productores de los 15 municipios del Altiplano que participan logren un contacto directo con el sector restaurantero y hotelero. Esta vinculación busca eliminar a los intermediarios, permitiendo que el productor obtenga hasta mil 600 pesos por ejemplar en lugar de los 800 a mil pesos que se pagan comúnmente en el mercado, garantizando así una comercialización más justa y directa.
El festival contará con dos ediciones clave durante este año en territorio potosino. La primera edición se llevará a cabo los días 27 y 28 de marzo en Estación Catorce, marcando el inicio de una colaboración regional que incluye también dos ediciones en los estados de Tamaulipas y Zacatecas. La segunda edición del festival tendrá lugar en la Feria Nacional Potosina (Fenapo) durante el mes de agosto, manteniendo la dinámica de concurso de crianza y la demostración de preparación de platillos típicos.
La producción estatal de carne caprina que alcanza las 4.3 toneladas anuales, tiene sus principales focos en municipios como Venado, Charcas, Ciudad del Maíz y Catorce.
