Efemérides de papel: Por qué el Día de la Gastronomía Sostenible no frena el cambio climático
El 18 de junio de cada año se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una efeméride establecida formalmente por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 21 de diciembre de 2016 mediante la resolución A/RES/71/246, a propuesta de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA). La intención declarada de esta fecha reside en la movilización de recursos financieros, la capacitación técnica, la transferencia de tecnología y la articulación de esfuerzos globales para sensibilizar a la población sobre la necesidad de consolidar una cadena alimentaria respetuosa con el medio ambiente.
De acuerdo con las directrices de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la gastronomía sostenible implica concebir el arte culinario prestando minuciosa atenci...



